Корзина
34 отзыва
+7
391
291-22-33
+7
391
243-99-23
+7
953
587-90-07
Интернет-магазин пищевого оборудования и запчастей
Корзина

Пресс для пиццы и тортильи

в виде галереив виде списка

Какой выбрать пресс для пиццы 

Пицца пресс прочно вошёл в обиход пиццайолов как машина, которая помогает не только сэкономить драгоценное рабочее время, но и в то же время помогает значительно повысить производительность, и иногда даже без потери качества. Что же такое пицца пресс и для чего он так нужен в пиццерии или в службе доставки пиццы. Пицца пресс это, если говорить проще, механизм в автоматическом режиме формующий тестовые заготовки для пиццы, причём различных диаметров от 30 до 50 см. Конечно автоматический режим это несколько преувеличено, потому думаю полуавтомат для пицца пресса вполне правильное обозначение. Ведь тесто в него подаёт пиццайол, потому и будем ориентироваться на полуавтоматический режим. Как же пицца пресс работает ? И каким образом формирует тестовую заготовку, и конечно какие из массы пицца прессов лучше ?
 
    Торговых марок пицца прессов множество, но работают они всего двух различных модификациях, так называемые горячий пресс для пиццы, и холодный пресс для пиццы.

Горячие прессы для пиццы работают по следующему принципу:

Тестовая заготовка для пиццы помещается на стальные пластины, предварительно нагретые от 150 до 220 С, при этом нижняя пластина двигается под гидравлическим давлением вверх, а верхняя пластина остаётся неподвижной. Так же перед работой на горячем пицца прессе устанавливается зазор, то есть расстояние между верхней и нижней пластиной, в верхней точке подъёма. Благодаря чему под действием давления тесто между двух пластин, расплющивается до заданной толщины, так же на горячих пицца прессах есть возможность регулировки времени задержки. Время задержки, это то время которое пицца пресс будет задерживать в верней точке нижнюю пластину, то есть другими словами давать время тесту несколько подпечься и не дать ему сжаться, после того как пицца пресс опустит нижнюю пластину. После того, как тестовая заготовка сформирована, аккуратно, так как она горячая, передают либо на стол для пиццы, для формования, или перекладывая пищевой плёнкой и смазывая маслом, во избежании растрескивания хранят в холодильнике. Наибольшее применение горячие пресса для пиццы, находят в доставках пиццы, в заведениях работающие на розничную сеть, имеется в виду производители полуфабрикатной пиццы, для закусочных, вокзальных кафе и.т.д. То есть там, где качество может уступать крайне низкой цене. Всё дело в том, что горячие пресса именно подпекают пиццу, в противном случае, если не давать на пицце прессе нагрев, тестовая заготовка будет возвращается если не к первоначальному виду, то на половину объёма точно.  И именно из за этого, таким образом сформированное тесто значительно уступает по вкусовым качествам, пицце из теста предварительно не проходившее термическую обработку. Можно попробовать провести параллель с котлетами, что вкуснее котлета которая только-только из духовки, или котлета полежавшая денёк в холодильнике а потом прогретая в микроволновке, мне кажется ответ очевиден. Конечно же горячие пресса для пиццы полезны в работе, однако стоит чётко подразделять то, что вы желаете получить в итоге. Если в качестве итога, это пицца которая достаточно быстро сформирована на пицца прессе, при этом вы понимаете, что вкусовые её качества скажем будут на твёрдые 3-4 балла из 5, то это ваш выбор, который мы только можем поддержать. В случае же если ваше заведение, пиццерия, траттория или ресторан Итальянской кухни, то в этом случае ваш выбор только холодный пресс для пиццы.  
 
Холодный пресс для пиццы:
 
Появились на Отечественном рынке, сравнительно давно, однако в бытность низкой стоимости рабочей силы особой популярности не снискали. Однако большинство Итальянских заведений, с иностранными (Итальянскими пиццайоло), в которых не было ручного раскатывания теста  на глазах у посетителей, пользовались исключительно холодными прессами для пиццы. Так в чём собственно разница ? Спросит читатель, а разница огромна ! Основа появления этого пицца пресса, была поставлена задача, создать машину для формирования теста для пиццы, с прикладываемым минимальным давлением (давление пагубно сказывается на тесте за счёт чрезмерного выхода углекислого газа ), но при этом способной, за считанные минуты, сформировать качественную тестовую основу для пиццы, и в то же время не подвергнуть её какой бы то ни было термической обработке.  Или другими словами, создать так называемые у пиццайолов "быстрые пальцы" способные по аналогу рук пиццайола сделать тестовую заготовку для пиццы, но без усталости и значительно быстрее. Таким образом и были созданы холодные пресса для пиццы. Возможность размеров формования тестовых заготовок от 30 до 50 см.

Принцип их работы следующий: Тестовую заготовку помещают на матерчатую пластину, под которой располагаются ряды керамических роликов, играющих роль пальцев пиццайола, и с помощью рукоятки подъёма поднимают нижнюю матерчатую пластину пицца пресса в верхнее положение. Где располагается такая же верхняя матерчатая пластина, благодаря чему тестовая заготовка формируется идеальной круглой формы. Не подвергаясь термической обработке.