Корзина
36 отзывов

Сейчас компания не может быстро обрабатывать заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Ваша заявка будет обработана в ближайший рабочий день.

+7
391
291-22-33
+7
391
243-99-23
+7
953
587-90-07
Сиб Агро магазин пищевого оборудования и запчастей
Корзина

Печи кондитерские

в виде галереив виде списка
1 2

Производство мучных кондитерских изделий, будь то бисквиты, кексы, печенье, или пряники, невозможно без такого оборудования, как кондитерские печи. И именно от этого оборудования зависит, насколько аппетитной, румяной, и, конечно же, пропеченной будет готовая продукция. Каждый профессиональный кондитер может с уверенностью сказать – печи для кондитерских изделий должны быть самыми лучшими, самыми надежными – одно только мастерство повара здесь не поможет. Все зависит от печи.

На сегодняшний день производителями предлагаются печи для выпечки кондитерских изделий следующих типов: ярусные, тоннельные, ротационные, конвекционные. Нельзя точно сказать, что те, или иные печи для кондитерского производства лучше – каждая печь имеет свои достоинства и применяется для своих целей.

Какая печь кондитерская лучше – газовая, или электрическая? Зависит от того, что дешевле в вашем случае – газ, или электроэнергия. Многие отдают предпочтение электрическим печам, так как они более безопасны в эксплуатации, более «экологичны». В электрических печах нет нагара, как в газовых, нет специфического запаха.

Теперь стоит поговорить о том, в каких случаях лучше применять те, или иные печи для кондитерских изделий.

Конвекционные печи. Принцип их работы основан на конвекции – циркуляции горячего воздуха. Воздух в печи нагревается теном, если печь электрическая, или горелкой, если печь газовая. Встроенные вентиляторы разносят нагретый воздух по камере. Таким образом, обеспечивается равномерный нагрев выпечки и практически исключено пригорание продукта.

Ротационные печи. Если в конвекционных печах горячий воздух циркулирует по камере, то в ротационных печах по камере двигается тележка с выпечкой. Кроме того, в ротационных печах в камеру подается горячий пар – благодаря этому кондитерские изделия получают тот привлекательный глянцевый блеск, который в других условиях получить практически невозможно. Как правило, такие печи для кондитерского производства используются при выпечке сдобы (булочки, круассаны, и так далее).

Тоннельные печи. Такие печи представляют собой несколько камер-печей, внутри которых движутся стальные листы с выпечкой. В каждой камере температура воздуха регулируется отдельно, поэтому выпечка и пропекается равномерно, и можно добиться получения румяной корочки.  Тоннельные кондитерские печи рассчитаны на непрерывный режим работы, что особенно актуально для больших кондитерских цехов.

Ярусные печи для кондитерских изделий и производства хлебобулочных продуктов. Такие печи прекрасно подходят для небольших пекарен или кондитерских цехов. Как и в пекарских печах, воздух здесь нагревается равномерно, благодаря чему продукция пропекается полностью. Но, по сравнению с пекарскими печами, ярусные печи имеют несколько преимуществ – высокие камеры, в которых выпечка не подгорает, наличие нескольких камер, в каждой из которых температура воздуха регулируется отдельно, наличие пароувлажнения.

Подовые печи для выпечки кондитерских изделий и хлебобулочных изделий элитного класса. В подовых печах продукция выпекается на каменном поде – отсюда и название. Каменный под позволяет сохранить тот привлекательный аромат свежей выпечки, который невозможно воспроизвести в любой другой печи. Кроме того, подовая печь сохраняет и вкусовые качества выпечки, делая ее по-настоящему домашней. Продукция отличается пышностью, особым румянцем, превосходными вкусовыми характеристиками и особым ароматом.

Как видите, печи для кондитерского производства бывают разные. И часто на больших предприятиях устанавливаются все виды печей – для производства разных видов продукции. Небольшие кондитерские цеха устанавливают одну-две печи, максимально отвечающие требованиям производства. Как правило, это конвекционные, ротационные или ярусные печи. В каждом конкретном случае необходимо подбирать подходящий тип печи, а так же, ее характеристики – производительность, вид (газовая, электрическая, или другая), габариты, стоимость и так далее.